La historia de Elortondo se remonta a 1633, cuando se menciona por primera vez este territorio como parte de una merced otorgada a Don Jerónimo Luis de Cabrera.
La primera referencia histórica de la zona data de 1633, cuando se menciona como "una merced de tierras otorgadas a Don Jerónimo Luis de Cabrera". El primer propietario fue Don Tomás Armstrong, quien adquirió estas tierras en 1857, abarcando una vasta extensión que comprendía las localidades actuales de Elortondo, Carmen, Venado Tuerto, Firmat, Chabás y Melincué.
A su fallecimiento en 1875, las tierras pasaron a sus herederos, quienes fundaron cinco colonias y vendieron partes a empresarios de la colonización, como Pascual Chabás. Entre los herederos, Isabel Francisca Armstrong recibió las tierras que hoy forman parte de Elortondo.
Cuando la Compañía del Gran Ferrocarril del Sud de Santa Fe y Córdoba trazó la línea ferroviaria entre Villa Constitución y La Carlota, Don Federico Elortondo, esposo de Isabel, donó los terrenos para que el ferrocarril pasara por allí.
El 19 de marzo de 1889, el gobierno provincial aprobó la fundación del pueblo, y se le otorgó el nombre de Elortondo, en reconocimiento a la donación de Don Federico. Este acontecimiento marcó el inicio de la consolidación de la localidad, que crecería junto con el desarrollo del ferrocarril en la región.
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